在重慶，江小白同時還是一間酒館的名字。疫情之后，這間酒館天天爆滿。有人開玩笑說，不會都是托吧？還真不是。
從酒廠長出來的一間酒館
成渝地區是全中國酒館酒吧最密集的區域。兩年前，江小白在這里開了一間酒館，大部分人第一反應是，玩票吧？因為不管是從選址的角度，還是從跨界的角度，這家酒館一出道好像就有些BUG。
酒館后面就是重慶的照母山，山那邊的人氣過不來；周圍都是重慶偏北地區的寫字樓，離鬧市遠，不像是個搞夜生活的區域。 所以一開始，江小白酒館就給自己找了個特別充分的理由：為了方便員工下班后可以吃飯喝酒，所以在公司馬路對面，搞了個對外的酒飲食堂。
這就很好理解江小白酒館為什么長成現在這樣了。
首先你叫江小白酒館，既然把名字掛成了招牌，食材啊菜品啊得舍得花血本；然后從廚師到服務員，心情要搞好，福利待遇和江小白員工同步；更重要的是，酒廠開酒館的最大能力，是可以讓客人喝得好一點，避免喝到糊涂酒。
這里排除了酒的門戶之見。除了江小白自家的各種產品，威士忌、白蘭地、精釀啤酒等中西方美酒都被包容進來，侍酒師會為客人推薦同行釀的好酒，還會為客人調制好喝的混飲。在這家店，菜是為酒服務的。他們從中國八大菜系里挑出適合佐酒的菜，菜品開發上圍繞“下酒菜”這個自己定義的菜系來搞，什么菜搭什么酒，菜單上寫得清清楚楚。
如果你是一位落單的客人，說不定店長還會坐下來陪你小酌兩杯——“我有酒，你有故事嗎？”
這很重慶。很多人說重慶的城市精髓是江湖氣，見面熟，兩江四海皆兄弟。
但細細品味，不裝，不端著，或許才是這座城市的性格魅力。
到今天外界都不一定清楚這間酒館到底是哪一腳踢到了核心，突然就爆了。但有一點可能是原因之一：江小白所提倡的那種不要應酬型的酒文化，而是要開放型的三五好友飲酒體驗，在這家酒館里做到了基因的復刻。
三五好友，在北方的胡同或者西南的小巷，放下一天的煩惱，嘬嘬老味兒——中國人其實自古都是有小酒館傳統的。這家由酒廠開出的酒館，冷不丁地把新中式酒飲的體驗做到極致，然后它所溢出的那種“老味兒”和溫情，似乎更親近中國人的內心。
一間絕不追求翻臺率的酒館
做生意最難的是什么？賺錢。比賺錢更難的是什么？不以賺錢為目的，順便把朋友交了。
成都最火的某間酒館，1個服務員盯6張桌，江小白酒館，12個人盯14張桌。客人身子往后一躺，手往兜里一摸，他們馬上知道要遞個打火機。
客人試酒，除了白酒，服務員對其他七大烈酒酒種同樣如數家珍；客人討論來重慶到哪兒玩，服務員對于重慶的九宮八卦十七門頭頭是道，還能推薦一二。
如果說這些都是培訓出來的，是技巧；那么用心、眼睛里面有客人，客人是感受得到的。
永遠不催客人，是這間酒館在服務上的最低標準。哪怕你只點一杯酒，哪怕只剩下你最后一桌，只要不是故意想留在店里吃個早餐，服務員都不會用另外的眼神對你。
做酒廠，面對的是市場；做酒館，面對的是江湖。有一次，一位客人跑到收銀臺，說我是你們江小白江總的朋友，打個折吧？“請問哪位江總？”“你們江小白老板江總啊。”——以為江小白的老板肯定就姓江。最后，店長笑著給打了個老顧客的折扣。
不拆穿，不掃客人面子，這就是江湖，江湖就是做人做事，讓對方舒服。
還有一個經典的故事，一位外地客人在門口猶豫半天，進來了又走出去，店長一下看懂了，立馬上去招呼，“您是一個人吧，要不我陪您喝酒聊天？”這一聊就聊成了朋友。一周后，這位客人在江小白酒館門口撞見另一位外地客人，居然很自然地打起了招呼，“你喝酒嗎？你一個人？我也是一個人，要不要一起喝點？”
結果兩人在吧臺開了兩瓶三五摯友，一喝一聊，發現對方居然是老鄉。從此，兩人都成為江小白酒館的常客。
所以說，一間酒館的氣質是什么？
這個世界很大，但獨獨不缺少一家酒館，缺少的是氣味相投的人。飲食偏好其實是很私人的體驗，扣人心弦的，還是人情味。
做一個小小的精神建筑
有人把喝酒分為三種境界，微醺，酣暢，酩酊。
三者之中，微醺最佳，也最難。因為你必須得克制自己，不克制就容易醉了。
兩年時間，從最開始所有人都覺得沒做過酒館，可能會做不好；到后來所有人都問江小白酒館會不會開連鎖，走出去。甚至還有不少人找過來，問可不可以加盟。
最后，他們得到的答案是，江小白確定不會跨行進入到餐飲業，餐飲行業比我們難做多了，這個酒館僅僅是我們的用戶體驗店。
保持謙遜，保持克制，這個無心插柳的酒館，其實可以看作是一個小小的精神建筑，是江小白把自己品牌性格做的一個延展。
做酒館跟做酒一樣，用心即門檻。
你沒有做過酒館，你沒有經驗，你是一個小白，但是你愿意在菜品上、服務上比別人多花好幾倍的力氣，慢慢來，最后還真做出了點成績，但是你依舊要保持謙遜和克制。
今天，這家酒館依舊只有十來張桌，暖色的燈光搭配胡桃木色的桌椅，熱鬧但不喧囂，很容易讓人放松下來。
有人問，既然生意這么好了，為什么不多加幾張桌子，這樣顯得人氣更旺。店長說，如果多加了桌子，客人說話的聲音肯定會相互影響，就不會是那種剛剛好的狀態。剛剛好，就是真實不做作，不高調也不刻意。
據說，好幾次江小白老板酒廠老板去晚了沒有位置，就坐在吧臺等位，吧臺旁邊一桌先是喝的白酒，后來說想試試威士忌。老板見了拿著自己的羅曼湖18年威士忌，很開心地過去敬酒、套近乎。
客人也不問他是干嘛，其實也不需要知道他是干嘛的，酒館里面無生人，拼了個桌一樣很開心。……這世界為什么會有酒，為什么會有酒館？為什么會有朋友？夜深人靜，三五摯友，坐在一起嘬嘬老味兒，體面也好寒酸也好悲傷也好痛苦也好，到最后不都是一杯酒嗎。
人間煙火味，自帶酒中趣。
