歐洲人飲酒的傳統起始很難追溯，但最初喝的絕對不是今天如我們常見的葡萄酒這樣的酒。日耳曼人的文獻中記載有一種把酒液兌上海水和蜂蜜一起喝的喝法，稱之為蜂蜜酒(Met)。
然后隨著古羅馬對日耳曼人的征服，逐漸把葡萄的種植技術帶入了現在的德國地區。今天在德國，一共有13個主要的葡萄酒產區(Anbaugebiete)
這13個主要產區氣候相對比較溫暖，土壤礦物含量豐富，適合釀酒葡萄的生長。同時也通過產區的劃分，以便于對葡萄酒的質量進行控制，保證其品質。
接下來，讓我們看一下德國的葡萄酒是如何分級的：
Tafelwein 日常餐酒
根據德國葡萄酒釀造法規定，質量和技術指標最低的是日常餐酒(Tafelwein)。這種餐酒可由產區內多余的葡萄來進行釀造。酒精含量相對也比較低。
但是不像法國，德國的日常餐酒產量很低，只有5%左右的比例。可能是因為，在德國大眾化的主流飲料是啤酒，葡萄酒就不湊這個熱鬧啦.
Landwein 地區餐酒
在一些產區使用了例如特殊的釀造方法或者特產葡萄品種生產的餐酒叫做地區餐酒(Landwein)。
這種餐酒比 Tafelwein 略高一級，酒精含量也較高。按照法律，在酒標上必須標明這支酒葡萄的產地等信息。
Qualit?tsweinbestimmter Anbaugebiete 特定產區優質酒(QbA)
簡稱 Qualit?tswein，是德國最常見的等級。這種酒必須使用特定產區100%的特定葡萄品種進行釀造，且需經過該產區的嚴格測試，根據葡萄品種、釀制方式、酒精含量等指標不同，進行對應的測試。通過后會在瓶標上打上合格的標記及測試號，表明此“豬”已檢，酒質優良。
Qualit?tswein mitPr?dikat 稱謂優質酒(QmP)
等級最高的一級，簡稱 Pr?dikat。酒的品質必須成熟、平衡且不可添加額外的糖分。具體可細分成6類：
1.珍藏(Kabinett)糖分含量較低，選用成熟批次葡萄釀造，口味較年輕。是這一級里基本的一類。
2.晚收(Sp?tlese)葡萄收貨時間晚于Kabinett，因而糖分稍高且口味更濃厚。
3.精選(Auslese)葡萄批次成熟后去除未成熟的，然后進行釀造。糖分較高。
以上三類是這個等級中比較常見的。后面三類則是更加高貴冷艷的葡萄酒，瓶身多為細長條一支，且多為甜酒。
4.逐顆葡萄精選(Beerenauslese)釀造前需要逐顆挑出飽滿的成熟葡萄，再加上貴腐霉菌的作用，此類酒多為甜酒。
5.貴腐精選(Trockenbeerenauslese)糖分很高，因為選擇的都是受貴腐霉菌感染的，收縮嚴重的葡萄進行釀造。因為水分很少，所以最終的酒液可能像糖漿一樣稠。如其名字一樣，由于選取葡萄的過程以及對葡萄的高要求，使得這類酒的產量很低，而且很貴，就像名字一樣。
6. 冰酒(Eiswein)是德國的一大特產，被譽為葡萄酒中的冰雪皇后。其口感偏甜，非常適合喜歡甜口的高端女士們小酌。
