世界名酒苦艾酒的顏色往往是暗綠色或祖母綠色，所以常被稱為酒中“綠仙子”。

　　苦艾酒所使用的藥草中主要有：茴芹、茴香和苦艾草還有許多其他的一些藥草，在制作苦艾酒的過程中也會使用，例如：神香草aofficinalis）、八角Artemisiapontica）。苦艾酒的飲用方法也多種多樣，不同的方法也會添加　　一些其他的藥草，例如：當歸scalamus）、白鮮香菜”，Coriandrumsativum）、婆婆納us）、肉豆蔻。

　　如果僅僅將苦艾草浸在酒精中而不進行蒸餾，那么最后形成的飲料就會非常的苦，那是因為苦艾草浸在水中會產生一種水溶性的物質，而這種物質是世界上已知最苦的物質之一。所以在真正的制作過程中，人們在基本的浸泡后需要進行蒸餾，然后再進行第二次的浸泡或稱“染色”浸泡。蒸餾時，加入苦艾草、茴芹和茴香，最后在蒸餾器中形成無色的蒸餾產物，其酒精含量約為82%。蒸餾后，液體可能呈透明，這種就被稱為Blancheeue最初指走私的瑞士苦艾酒，現已成為瑞士產苦艾酒的代名詞）。苦艾酒以綠色而聞名，為使其成為綠色，可以采用人工添加或者通過第二次浸泡時加入西北蒿、神香草和香蜂花，使蒸餾酒中充滿葉綠素，這種綠色的苦艾酒就被稱為Verte入適量的水使其酒精含量到達最滿意的標準。如果長時間將酒暴率在光線下，酒中的葉綠素會參與化學反應，使得酒的顏色由翠綠色經過黃綠色轉變為棕色。預先封存的上等苦艾酒往往就是經過了這樣的過程，呈現出的是明顯的琥珀色。在極少的情況下，例如浸泡時使用芙蓉等花瓣或本身呈紅色的藥草，苦艾酒就會自然地變成紅色，這時的酒被稱為Rouge所浸泡的藥草，如果要呈現任何一種“天然顏色”，理論上也完全有可能，只要使用相應的植物材料即可。但綠色和紅色還是傳統采用的顏色。

　　還有一些不采用傳統工藝做法的苦艾酒品種，它們省去蒸餾的步驟，將低溫混合的各種草藥以及精油直接置入酒精中，這樣的成品稱為“精油混合酒”。其質量普遍認為要比進行過適當蒸餾的苦艾酒要低，其余味也明顯要苦，但并不意味著這些品種一定是不好的。

　　苦艾酒中酒精占了絕大部分，其含量非常高，可以達到45%目前為止還沒有出現酒精含量高于74%的上市的極品苦艾酒。藥草成分在苦艾酒中也有很大比重，且許多在酒精中不易溶解，所以人們往往不“直接”飲用苦艾酒，而是使用精心準備的專門用具飲用依據酒精的含量以及產品的質量，歷史上曾經把苦艾酒分為5個等級ordinaireieure的苦艾酒是采用天然的染色浸泡和蒸餾，而普通與較好的品種就可能是人工調色以及使用精油。不過這些只是一種命名的準則，并不是工業的生產標準。大多數的苦艾酒中的酒精含量介于60%的貯存，還可以本質上提高酒的價值，許多預先封存的苦艾酒在裝瓶前就長時間貯存于中性的酒桶中。

　　19世紀末，一些劣質的苦艾酒品牌偶爾會在酒中摻雜銅、鋅、藍靛色植物或其他染色材料想方設法使苦艾酒呈綠色。這些謀取玻璃這還使用三氯化銻來加強飲酒者朦朧迷幻的感覺，更有甚者，使用低劣的工業酒精以及粗糙的蒸餾技術導致了酒中留有甲醇、雜醇酒精等類似的廢棄蒸餾產物。這些時間的發生很有可能是造成苦艾酒在人們心目中變成了產生幻覺的藥物或有害飲料的原因。

　　正是因為苦艾酒的致幻作用，它稱為許多名人靈感的源泉，而讓許多詩人和畫家趨之若鶩。但在1915年，被法國所禁，可它卻也是在禁令解除之后在巴黎生產的第一個傳統法國品牌的苦艾酒。你看，它就是這么傳奇。

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