1．比重計法

　　將樣品緩慢倒入100 mL量筒中至刻度，輕輕放入酒精表，勿使上下沉浮和左右搖動，也不要接觸量筒壁。靜止之后再輕輕將酒精計往下按下少許，待其上升靜止后，應從水平位置觀察酒精計與液面相交處的刻度，此刻度即為乙醇濃度。然后用溫度計測量量筒內酒樣的溫度（有色酒要蒸餾后測定）。

　　注意事項：

　　①如果顏色深，可取蒸餾液測定。

　　②酒精為100 mL酒樣內含純酒精毫升數，為體積分數(%)。

　　③酒精計在使用前和使用后必須洗凈和擦干。

　　④測量比重時，要在比較水平的臺面上。

　　2．氣相色譜法

　　(1)樣品

　　樣品在氣相色譜儀中通過色譜柱時，由于在氣固兩相中吸附系數不同，而使乙醇與其他組分分離，利用氫火焰離子化檢測器進行鑒定，用內標法定量。

　　(2)試劑與溶液

　　①乙醇：色譜純(GR)，作標樣用。

　　②正丙醇：密度=803.9 g/L，色譜純(GR)，作內標用。

　　③乙醇標準溶液(A)：用5個100 mL容量瓶分別吸取2.00，3.00，3.50，4.00，4.50 mL乙醇①，再分別加水定容至100 mL。

　　④乙醇標準溶液(B)：用5個10 mL容量瓶分別準確量取10.00 mL不同濃度的乙醇標準溶液③，再分別加入0.50 mL正丙醇內標溶液，混勻。該溶液用于標準曲線的繪制。

　　(3)儀器、設備

　　①氣相色譜儀：配有氫火焰離子化檢測器。

　　②色譜往（不銹鋼或玻璃）：2m×2 mm或3m×3 mm。

　　③固定相：Chromosorb 103，60～80目，或性能近似的其他柱材料。

　　④微量注射器。

　　(4)試樣的制備

　　將樣品準確稀釋4倍（或根據酒度適當稀釋），然后吸取10.00 mL于10 mL容量瓶中，準確加入0.50 mL正丙醇內標溶液，混勻。

　　(5)分析步驟

　　①色譜條件的選擇

　　柱溫：200℃；

　　氣化室和檢測器溫度：240℃；

　　載氣流量（氮氣）：40mL/min；

　　氫氣流量：40mL/min；

　　空氣流量：500mL／min。

　　②選擇條件

　　參考上述條件，根據不同儀器的情況通過試驗選擇最佳操作條件，即乙醇和正丙醇獲得完全分離，并使乙醇有1mL左右流出。

　　③標準曲線的繪制：分別吸取0.3μL乙醇標準溶液(1)④，快速從進樣口注入色譜儀，同時開啟記錄儀，記錄譜圖。以標樣峰面積和內標峰面積比值對酒精濃度做標準曲線（或建立相應的回歸方程）。

　　(6)試樣的測定：吸取0.3μL的試詳(4)，按③操作。

　　用試樣組分峰面積與內標峰面積的比值查標準曲線得出的值（或用回歸方程計算出的值），乘以稀釋倍數，即為酒樣中的酒精含量。所得結果應表示至一位小數。

　　(7)結果的允許差：平行試驗測定結果絕對值之差不得超過0.05%（體積分數）。

　　3．密度瓶法。

　　(1)原理

　　以蒸餾法去除樣品中的不揮發性物質，用密度瓶法測定餾出液的密度。根據餾出液（酒精水溶液）的密度，求得20℃時乙醇的體積分數(%)，即酒精度。

　　(2)儀器

　　①分析天平：感量0.0001g；

　　②全玻璃蒸餾器：500 mL;

　　③高精度恒溫水浴：(20.O±0.1)℃；

　　④附溫度計密度瓶：25mL或50 mL。

　　(3)試樣的制備

　　在(20±5)℃的工作條件下，進行該試驗。

　　用一潔凈、干燥的100 mL容量瓶準確量取100.0 mL樣品（液溫20℃）于500 mL蒸餾瓶中，用50 ml。水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，再加幾顆玻璃珠，連接冷凝器，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。開啟冷卻水，緩慢加熱蒸餾。收集餾出液接近刻度，取下容量瓶，蓋塞。于20℃水浴中保溫30 min，補加水至刻度，混勻，備用。

　　(4)分析步驟

　　蒸餾水質量的測定：將密度瓶洗凈并干燥，帶溫度計和側孔罩稱量。重復干燥和稱量，直至恒重(m)。取下溫度計，將煮沸冷卻至15℃左右的蒸餾水注滿恒量的密度瓶。插上溫度計，瓶中不得有氣泡。將密度瓶浸入(20.0±0.1)℃的恒溫水浴中，待內容物溫度達20℃，并保持10 min不變后，用濾紙吸去側管溢出的液體，使側管中的液面與側管管口齊平，立即蓋好側孔罩。取出密度瓶，用濾紙擦干瓶壁上的水，立即稱量(m1)。

　　試樣質量的測量：將密度瓶中的水倒出，洗凈并使之干燥，然后裝滿通過(3)制備的試樣，按(4)同樣操作，稱量（m2）。

　　(5)試樣餾出液在20℃時的密度按式計算

　　P2020=m2-m+A/m1-m+A×ρ0 

　　A=ρ×m1-m/997.0　　

　　ρ2020——試樣餾出液在20℃時的密度，g/L;

　　m——密度瓶的質量，g；

　　m1——20℃時密度瓶與充滿密度瓶蒸餾水的總質量，g；

　　m2——20℃時密度瓶與充滿密度瓶試樣餾出液的總質量，g；

　　ρ——20℃時蒸餾水的密度(=998.20 g/L)；

　　A——空氣浮力校正值；

　　ρ——干燥空氣在20℃、101.325 kPa時的密度值(≈1.2 g/L)；

　　997.0——在20℃時蒸餾水與干燥空氣密度值之差，g/L。

　　注：該值隨氣壓條件略有變化，但這種變化一般對密度測定沒有影響。

　　根據試樣餾出液的密度ρ2020，求得酒精度。所得結果表示至一位小數。

　　(6)結果的允許差：平行試驗測定結果絕對值之差不得超過0.1%（體積分數）。

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