古代實(shí)行酒政是為了保證官府的酒業(yè)政策得到順?lè)N實(shí)施的必要手段，南宋的隔釀法和元朝的酒稅均攤法都屬于古代比較成熟的酒政。

　　南宋時(shí)期隔釀法

　　這是南宋時(shí)采取的一種變通措施，方法大致是：官府設(shè)立集中的釀酒場(chǎng)所，置辦釀酒器具，民眾自帶糧食，前來(lái)釀酒，官府根據(jù)釀酒數(shù)量的多少收取一定的費(fèi)用，作為特殊的酒稅。此法實(shí)行過(guò)一段時(shí)間，得到推廣。

　　元朝時(shí)期酒稅均攤法

　　元和六年（811年），糧食大熟，有的地方斗米只值二錢(qián)，糧食多，必然釀酒風(fēng)行，酒價(jià)必然下跌。如果再不改變?cè)瓉?lái)斗酒納稅百五十元的政策，酒戶就將破產(chǎn)。統(tǒng)治者在此時(shí)及時(shí)調(diào)整了其酒政，是年，"罷京師酤肆，以榷酒錢(qián)隨兩稅青苗斂之"（《新唐書(shū)·食貨志》）。《舊志》記載："榷酒錢(qián)除出正酒戶外，一切隨兩稅青苗據(jù)貫均收。"這說(shuō)明當(dāng)時(shí)罷去的是官辦的酒店，正酒戶（官方核定的酒戶，如按額納稅的酒戶，他們可以免徭役等）仍然要納酒稅。青苗錢(qián)是一種地稅附加稅，土地越多，納的青苗錢(qián)自然就越多。這樣一來(lái)，一般的人只要交納少量的青苗錢(qián)，就可以自行釀酒自用，不必作為私酒而被禁止了。這是向全體人民平均分?jǐn)偟娜毒棋X(qián)。在推行榷酒隨兩稅青苗斂之的地區(qū)，則不再開(kāi)設(shè)官辦酒店。這種政策與唐前期的酒類(lèi)自由經(jīng)營(yíng)的政策相仿，但榷酒錢(qián)已經(jīng)轉(zhuǎn)化成地稅附加稅。這樣既可平息民眾對(duì)官辦酒坊或官方認(rèn)可的酒店的怨恨，政府又有一定的財(cái)政收入。

　　在國(guó)家實(shí)行專(zhuān)賣(mài)政策、稅酒政策或禁酒政策時(shí)，都對(duì)私釀酒實(shí)行一定程度的處罰。輕者沒(méi)收釀酒器具，釀酒收入，或罰款處理，重者處以極刑，可以說(shuō)是酒業(yè)的把控是十分嚴(yán)格的。

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