冰酒雖原產(chǎn)于德國，但真正聲名遠揚的卻是在加拿大。由于其特殊的釀造工藝，全球的冰酒生產(chǎn)國家也僅有四個而已。

　　德國

　　冰酒大約有200多年歷史，關于其起源目前還存在爭論，多數(shù)人認為冰酒于1774年誕生在德國弗蘭克尼亞地區(qū)，但是直到上世紀中葉德國葡萄酒商才開始致力于冰酒生產(chǎn)。

　　Hans Georg Ambrosi博士被同行稱為德國“冰酒之父”，此人在1967年至1990年間一直擔任著名的“萊茵高酒莊”主管。博士1955年就開始嘗試釀制冰酒，萊茵高酒莊與另一位研制冰酒的釀酒商共同開始德國冰酒的正規(guī)生產(chǎn)。

　　Riesling是德國白葡萄品種中的皇冠，但是Riesling很難種植，它需要漫長而寒涼的氣候來形成她雅致的風味，并保持葡萄內(nèi)較高的酸度。冰酒屬于甜酒類， Riesling其中所包含的自然酸度就顯得更加重要，他可以很好的平衡冰酒的甜度，讓酒更顯多層次的美感。德國緯度較高，受地中海氣候等因素影響，葡萄成熟時間較晚，11月至12月初，霜雪降臨，成熟葡萄中的水分開始結(jié)冰。在零下8℃～9℃的條件下，就可以釀制天然冰酒。

　　德國葡萄酒第二大產(chǎn)區(qū)法爾茲，是冰酒誕生地。此外，莫塞爾-薩爾-魯爾、萊茵高萊茵黑森地區(qū)也是公認的德國最好的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。Mosel河是萊茵河的一條支流，他發(fā)源于法國境內(nèi)的弗日山脈，與萊茵河匯流于科布倫茨 (Koblenz), Saar與Ruwer則是Mosel河的支脈。Mosel地區(qū)的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上，共有12809公頃的葡萄園，其中54%種植的是高貴的白葡萄品種Riesling。在Mosel河流域，葡萄園位于陡峭的河岸上，在這里使用機器生產(chǎn)是不可能的，完全要用手工勞作。這里的表層土壤以板巖為主，這對葡萄的成長很重要，有益于葡萄成熟。而Selbach Oster的這支冰酒則產(chǎn)自Mosel中部地區(qū)最好的葡萄園之一 “Zeltinger Schlossberg”中。

　　在德國，冰酒也算是昂貴的飲料。一瓶1965年生產(chǎn)的冰酒曾以7500德國馬克拍賣，而在香港一種摩澤蘭產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)德國冰酒500ML瓶裝的要賣3500港幣。

　　加拿大

　　雖然多數(shù)人將德國看作“冰酒之鄉(xiāng)”，但不能年年產(chǎn)冰酒。加拿大因其得天獨厚的自然條件，反而能做到年年冰酒大豐收，目前已成為世界主要的冰酒生產(chǎn)國。

　　加拿大有四個冰酒產(chǎn)區(qū)：安大略省、英屬哥倫比亞省(BC省)、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒產(chǎn)量要占到全國冰酒產(chǎn)量的80%以上。不過，符合VQA冰酒標準的產(chǎn)區(qū)可只有安大略省和BC省。VQA冰酒標準，號稱世界上最嚴格的葡萄酒標準：要利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造，采摘和壓榨溫度不能超過-8℃，采摘時間必須在上午10點之前，葡萄汁白利糖度必須在35度以上,殘留糖必須達到125克/升，發(fā)酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低于32度，等等，使得冰酒的產(chǎn)量極為稀少。

　　1973年加拿大BC省出產(chǎn)第一瓶冰酒，是Walter Hainle采用雷司令冰葡萄釀制而成。Tilman Hainle(Walter的兒子)與妻子Sandra在奧克納根 (Okanagan)自家葡萄園繼續(xù)冰酒的研制，最終于1978年釀出第一瓶商業(yè)化冰酒。事實上， Hainle祖籍德國，于1970年移民加拿大。1988年在BC省奧克納根一個名叫“桃地”(Peachland)的小鎮(zhèn)建立酒廠，將1978年份冰酒首次推向市場。

　　安大略省首次生產(chǎn)冰酒是在1983年。當時，尼亞加拉地區(qū)的兩家葡萄酒廠——希勒布蘭德莊園酒廠(Hillebrand Estates)和因內(nèi)斯基林酒廠(Inniskillin)開始嘗試生產(chǎn)冰酒。因內(nèi)斯基林酒廠的釀酒師卡爾·凱瑟(Karl Kaiser)來自奧地利，對冰酒十分了解。他試驗性地在葡萄樹上留下了幾排威代爾葡萄，但不幸的是，當他一周后再回來的時候，他發(fā)現(xiàn)葡萄果已經(jīng)被鳥兒偷食一空!這樣，希勒布蘭德就成為了歷史的幸運兒——安大略省的冰酒開拓先鋒。從這一年開始，他們每年都釀造冰酒，而且這一地區(qū)的其它葡萄酒廠也陸續(xù)加入了冰酒生產(chǎn)的行列。到上個世紀90年代末，安大略省 (Ontario)尼亞加拉 (Niagara)地區(qū)多數(shù)酒廠開始生產(chǎn)冰酒。

　　現(xiàn)在，冰酒已成為安大略省的拳頭產(chǎn)品和加拿大的液體寶藏。目前，有超過45家葡萄酒廠生產(chǎn)冰酒，2008年的冰酒產(chǎn)量超過了45萬升，每瓶375ml毫升裝的冰酒在安大略的平均價格可達到80加元。

　　奧地利

　　奧地利，聞名世界的音樂之鄉(xiāng)，首府維也納更是人們心中的音樂圣地。但是不要忽視，這個美麗的國度，也是歐洲著名的葡萄酒生產(chǎn)國，在世界葡萄酒體系中占有重要地位。在1985年后，使用歐洲最嚴厲的葡萄酒法律與生產(chǎn)管理監(jiān)督下，奧地利冰酒成為奧地利的一張重要名片，和維也納的音樂齊名。

　　奧地利的甜葡萄酒一般比德國的酒體更豐滿，風味更濃郁，冰酒也是這樣。奧地利和德國的冰酒都帶有同樣高的酸度，而且其新鮮度和甜度比較平衡。

　　在奧地利，用來釀造冰酒的葡萄品種包括綠維特利納(Grüner Veltliner)、雷司令、施埃博(Scheurebe)、瓊瑤漿、威爾士雷司令和茨威格(Zweigelt)。其中，茨威格可以釀造出非常罕見的冰紅葡萄酒，施埃博可以釀造出最純澈的冰白葡萄酒。

　　奧地利有四個冰酒產(chǎn)區(qū)，分別為：維也納、瓦豪、斯蒂里亞及Burgeland。其中瓦豪地區(qū)是奧地利最好的冰酒產(chǎn)區(qū)，最受奧地利消費者歡迎。

　　在奧地利整個國家都可以生產(chǎn)冰酒，尤其是多瑙河(Danube)地區(qū)和葡萄(Weinviertel)區(qū)，其中多瑙河地區(qū)出產(chǎn)的冰酒一般用雷司令釀造。靠近捷克邊境的維恩里達(Weinrieder)有時會用威爾士雷司令(Welschriesling)來釀造冰酒。不過奧地利大部分的冰酒都產(chǎn)自布爾根蘭(Burgenland)地區(qū)。布爾根蘭位于新錫德爾湖(Lake Neusiedl)附近，新錫德爾湖是奧地利冰酒的“精神家園”。

　　和世界上大多數(shù)冰酒一樣，奧地利的冰酒一般使用375毫升或者500毫升的瓶子，價格并不便宜，一般在50美元以上。在奧地利，幾乎每個年份都可以生產(chǎn)一些冰酒，近年來比較好的年份有2009和2011。

　　美國

　　美國有好幾個地方可以生產(chǎn)冰酒，其中最著名的是紐約的五指湖區(qū)。不過，紐約跟加拿大不一樣，加拿大的氣候幾乎可以保證冰葡萄每年都可以達到采收標準，然后按照傳統(tǒng)的方法進行采收和釀造。紐約跟德國也不一樣，德國的法律要求冰酒生產(chǎn)商嚴格遵循傳統(tǒng)的方法來生產(chǎn)冰酒。紐約的冰酒沒有這么嚴格的生產(chǎn)要求，而是相當?shù)摹懊裰骰�”�?

　　五指湖區(qū)共有約20家冰酒生產(chǎn)商，他們或使用天然結(jié)冰后的葡萄來釀造冰酒，或不待葡萄結(jié)冰就采收，進行人工冰凍后再釀造“冰酒”。Sheldrake Point是五指湖區(qū)杰出的冰酒生產(chǎn)商之一，他們只使用傳統(tǒng)的方法來釀造冰酒，所用的葡萄品種一般是雷司令，有時也會使用紅葡萄品種品麗珠。

　　冰酒是冰雪的饋贈，于冰天雪地中收獲的甜美佳釀，也正因為如此冰酒的生產(chǎn)需要依靠適宜的氣候環(huán)境，世界上只有少數(shù)國家能夠大量生產(chǎn)冰酒。

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