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潘學(xué)森，男，1965年出生，山東青島人，國家高級釀酒師、高級品酒師，現(xiàn)任山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司副總經(jīng)理、總工程師、管理者代表，淮坊市兼香酒工程技術(shù)研究中心主任、青州市首批“云門學(xué)者”崗位帶頭人。1986年畢業(yè)于山東輕工業(yè)學(xué)校食品專業(yè)，2003年被中國管理科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會聘為特約研究員，連任第六、第七界白酒國家評委，是山東省白酒工業(yè)協(xié)會專家組成員。
從1986年進(jìn)入青州酒廠以來一直從事生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)量管理工作。先后擔(dān)任公司質(zhì)檢員、技術(shù)員、質(zhì)檢科長、技術(shù)科長、技術(shù)質(zhì)量副總、總工程師等職。在多年的質(zhì)量管理工作中，作為管理者代表、食品安全小組組長，帶領(lǐng)公司質(zhì)量管理部門從2000年開始，利用半年時間通過了省方圓委的IS09001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，去年又通過了HACCP食品安全體系認(rèn)證。在質(zhì)量管理中，提出了“質(zhì)量無小事，事事抓落實”、“生產(chǎn)有淡季，質(zhì)量無淡季”、“滿足消費者的需求是最高標(biāo)準(zhǔn)”等，實施了從供方管理、原輔料進(jìn)廠、半成品生產(chǎn)一直到成品嚴(yán)格監(jiān)控，連續(xù)幾十年公司出廠產(chǎn)品質(zhì)量一直處國內(nèi)優(yōu)良水平。 努力提高云門酒業(yè)產(chǎn)品的科技含量，滿足廣大消費者的需求一直是他心中的目標(biāo)。
為了提高醬香大曲酒的質(zhì)量，多年來運用系統(tǒng)的觀點，從環(huán)境、設(shè)備、氣候、工藝、人員等方面，通過溫、濕度控制、增加原料含氮量、控制水分和出酒率、復(fù)式堆積等，提高了原酒的醬香感和綿柔度，并創(chuàng)造了160操作法，《一種醬香型白酒的釀造方法》獲國家發(fā)明專利。同時，為了降低醬香大曲酒成本，利用醬香大曲七輪丟糟為母糟進(jìn)行續(xù)料發(fā)酵，當(dāng)輪出酒率30q以上，每年增產(chǎn)醬香中檔酒168噸。
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潘學(xué)森，男，1965年出生，山東青島人，國家高級釀酒師、高級品酒師，現(xiàn)任山...