沈毅文1982年參加工作，在四川省原子核應用技術研究所從事核放射技術。1984年利用核放射參與食品保鮮和“韓灘液”酒改良技術項目，次年，進行TDP深入研究和應用工作，并開發出KF治療儀及KF酒設備（陳化老熟機），在KF酒設備推廣應用中，大量接觸了酒界人士，了解了我國酒企的現狀和傳統工藝存在的許多弊端，而此時國家對酒類行業又提出了多樣化、低度化的發展要求，給酒企帶來了許多新的改革問題，他也從此步入了低度酒凈化催醇的研發工作中。1991年為了更好的研發酒類新工藝，降低成本投放市場，沈毅文大膽提議創立四川第一家民營研究院并組建了生產基地，擔任副院長兼總經理。

　　1996年，他創新務實、獨挑大梁、親手創辦“四川意文食品機械有限責任公司”。并開發出“加強型處理機”。該機的面市徹底解決了白酒降度和低溫渾濁兩大生產難題，其節能降耗、無污染、除濁抗冷顯著的性能，受到了眾多酒企的歡迎。

　　次年，公司相繼開發出“酒降固、除濁、抗冷一體機”、“營養酒專用處理機”等多項產品，其中以上兩項獲得國家專利，并于1998年全面推廣和應用，使企業在行業中名噪一時；現如今四川意文公司已成為行業的領跑者，為眾多酒企成功的解決了許多疑難問題，結束了我國酒類生產在凈化工藝環節的傳統落后的手工方式，實現了酒類凈化技術的系統一體化，填補了我國酒類凈化工藝無專用系統一體化裝備的空白，有力地促進了我國白酒、保健酒等產業的迅猛發展。

　　同年，沈毅文經過多年的探索和實驗，首次提出了酒勾兌用水和洗瓶用水技術要求，并制定了相關參數。早在多年前他就發現酒用水在酒類生產中占有極其重要的地位。過去眾多酒類企業相當忽視水質，出現質量問題只一昧地找酒質原因，使企業往往走許多彎路。在國家通過了新工藝白酒生產的情況下，勾兌用水、洗瓶用水更顯得尤其重要，在國家和行業均無現行標準參照的狀況下，為了酒類企業對生產用水引起重視，減少因水質帶來的酒體質量問題，他制定兩項酒用水技術要求。該兩項技術要求，于2005年收錄入《簡明白酒實用技術》一書中，方便了酒類企業的生產和指導。

　　1998年，針對各酒企的井水、自來水無法直接用于酒用水的情況，他又開發出“酒勾兌用水處理機”，有效地解決了各種自來水、井水中的不達標項目，經處理后的水質均達到了各種酒用水的技術要求，實現了許多酒企希望對自廠水源經處理后能自供自給酒用水的目的。

　　2009年沈毅文又開發出“酒凈化催醇一體機”，該機于2009年3月在全國糖酒會首次亮相之時，即引起行業轟動，贏得了參展客商的青睞。

　　2009年3月根據省技監局發布的公告和規范市場要求，本著為酒類企業負責、規范市場生產標準、使企業生產有章可循，促使酒類凈化技術和裝備更好的發展、創造良好的市場環境，他代表四川意文公司親手起草了我國第一個酒類凈化裝置的行業地方標準，這一標準的制定和實施，結束了我國酒類凈化裝置無標準可循的法規空白，使我國的酒類凈化裝置的生產又邁上了一個新臺階，具有劃時代的里程碑意義。

　　而這一切的榮譽并沒有使沈毅文陶醉和滿足、反而使他感到了更大的壓力，他深知中國的傳統產業的改革責任重大、酒類企業還有許多原始的工藝和落后粗糙的工具等待著有志者去改革去創造，中國具有幾千年特色的酒類企業要想發揚光大、走出中國邁向世界，還有很遠的路要走，而這一切只是剛剛開始…。

　　沈毅文說他們公司正按2006規劃逐步實施研發酒企相關的配套裝備改造技術，在2009年底和2010年以及將來將會推出更多的新裝備上市，我們有理由相信，這醞釀了多年的規劃、花費了大量科技人員許多心血的科技成果，勢必將改變酒類企業生產工藝的現狀，為酒類企業的快速發展帶來更多的先進技術和裝備。

　　沈毅文謙虛好學、為人正直熱情、責任心強、善于觀察和總結，他的論文和著作是他對平時工作的總結，他在工作之余不斷學習研究，總結整理了多年來為酒類行業服務的技術經驗，在酒界公開技術刊物上發表了數篇論文。在2005年，為了酒業的發展和產品質量的快速提升，結合行業的需求，堅持繼承與發展、跟蹤與創新相結合的原則，編寫了《簡明白酒實用技術》一書，并獲得業內人士的肯定，成為許多酒類生產企業技術人員的生產檢驗指導書。

　　沈毅文長年潛心于酒類后處理技術和裝置的研究開發，在酒界負有盛名，并獨攬幾項專利，還是四川反侵權保護聯合會會員、中國食品工業協會會員、中國食品工業企業家、四川省人大立法調研員幾項稱號。他常以“能者從主觀方面找原因反省自己，庸者以客觀原因為借口開脫自己”做為警言，時時提示自己不斷地挑戰自我、超越自我。

　　他的人生之路并非一帆風順，在他的創業之路、求學之路以及探索之路上都曾遇到許多艱難險阻，而他卻總是能以沉著的心態和堅韌的毅力，一步一個腳印地越過道道難關。

　　1984年，在楊麒麟教授主持下，利用核放射參與食品保鮮和“韓灘液”苕干酒改良技術項目的研究及應用；

　　1985年，從事TDP深入應用工作，并開發出KF治療儀及BF酒處理設備（陳熟老化機）；

　　1986年，研發出KG低度酒處理小型樣機，經多次改良，1990年定型，1992年獲得國家專利；

　　1997年，相繼開發出“酒降固、除濁、抗冷一體機”“營養酒處理機”兩項于1999年獲得國家專利；

　　1997年，首先提出制定了“酒勾兌用水技術要求”“酒洗瓶用水技術要求”及指標要求參數；

　　1998年，開發出“酒勾兌用水處理機”；

　　2002年，研發的“酒降固、除濁、抗冷一體機”、“酒勾兌用水處理機”，被貴州酒文化博物館收藏；

　　2009年，開發出“酒凈化催醇一體機”；

　　2009年，全國首次“酒類凈化處理裝置”行業地方標準起草者。

　　2004年至2005年：發表了《低溫低度白酒渾濁的原因及處理》、《微濾膜的污染與清洗保養》、《反滲透技術及其在酒勾兌用水方面的應用》等論文。2005年編寫了《簡明白酒實用技術》一書，由中國輕工業出版社出版。