發現了潛藏在老酒背后的商機之后，張總結果斷開啟了他的尋夢之旅。從 2003 年開始，張總結以成都為根據地，幾乎每天都不停地大量買酒。酒的種類以茅臺為主，以其他名酒為輔;以收藏老酒為主，以批發新酒為輔。
    雖然發現了老酒里面有“黃金”，但是如何“淘金”，對于那個時候的他來說，首先要解決的是技術問題，即如何“不走眼”。2004年發生的一件事情讓張總結永生難忘。有一天，他賣給一位朋友四箱茅臺，總價1.2萬元，朋友給了2000元定金之后他便把酒送了過去。后來，朋友跟他說酒是假的。雖然他對自己的購買渠道非常自信，但本著負責、謹慎的態度，他又專門找多位高人進行了鑒定，均認定為真。如此一來，二人都固執己見，終于約定打賭。當時打賭的承諾是:將酒帶到茅臺酒廠鑒定，如果結果為真，朋友給他兩萬元，并報銷往返差旅費;如果結果為假，他給朋友兩萬元，并報銷往返差旅費。化驗鑒定的結果讓張總結非常意外:酒是假的!當天晚上，張總結就兌現了自己的承諾:含差旅費共支付朋友 2.3萬元。雖然在經濟上蒙受了損失，但“一諾千金，誠信經營”的美名從此也在圈內廣泛傳揚。這件事情發生之后，張總結告訴自己:“僅憑運氣買酒絕對不行，必須要有專業的鑒別技能，只有這樣才能把這條路走好。”
    從此，張總結一直傾心于打聽業內高手的情況，以方便日后多方求教。為了深入了解老酒行業，他采取了自己的“市場調查”方式:全國走一遍。在這個過程中，一旦遇到高手他就虛心請教，將對方當做自己的老師;遇到鑒定技藝尚不如自己的，他就把自己所掌握的鑒定知識傾囊相授，使對方成為自己的客戶。一年 365 天，張總結幾乎每天都在和老酒打交道，為了認準一瓶酒，他經常近一天一夜沒有合眼，查閱資料、細節對比、反復印證，在常人看來枯燥至極的事，他卻認為是“一種享受”，他經常形容說“這個過程就像談戀愛”。每一次買回來罕見的、有年份的茅臺，他根本舍不得賣。老婆經常向朋友們抱怨他:“買回來一瓶他喜歡的茅臺，看得比孩子都重要，感覺放在哪都不安全，一會兒放這個柜子里，一會兒放那個柜子里，整天抱著這些酒瞎琢磨。”
    確實，對于一個摯愛茅臺的人來說，每一瓶酒都傾注了滿腔的感情。聽說哪里有自己沒見過的茅臺，如果買不回來，心里就一直癢癢，直到想盡辦法買到手才能作罷。2009年的一天，昆明的朋友告訴張總結他那里有一瓶1960年的茅臺。張總結聽后按捺不住，當即就訂了最近的航班從廈門直接飛到昆明，生怕去晚了被別人搶了先。成交之后，張總結又犯了難:昆明到廈門這么遠，如此珍貴的酒要是在路上不小心打破了如何是好?反復斟酌之后，還是覺得坐飛機風險太大，于是抱著他的寶貝坐了44個小時的火車回了廈門。類似這樣的事情不勝枚舉，長此以往，身邊熟悉他的人給他取了一個外號:“酒癡”。張總結自己也說:“我接受這個外號，我對這些東西確實如癡如醉，不能自拔。”
    在學習鑒定知識方面，張總結從來不計代價，他經常說的一句話是:“一句真經抵萬金。”時至今日，張總結依然對其中兩次求教經歷念念不忘。一次是2003年初到成都的時候，他一直負責為鄭州的一位茅臺經銷商供酒，常常是收集許多箱之后發到鄭州，對方經過挑選將真的留下，假的退回來。長此以往，他覺得這樣太影響效率，于是他誠摯邀請對方到成都為其“傳道授業”，對方的要求是收集夠一定數量才值得去一趟，于是張總結在一個月內費盡周折收集了幾百瓶茅臺，然后提供往返機票和差旅費，將對方請到成都，在這次行程即將結束的時候，對方跟他談了不到五分鐘的鑒別要義。事后，張總結說:“當時我的資金非常緊張，自己從來沒有坐過飛機，但為了取得真經，我為人家定了往返機票。我的學識水平有限，但這段不到五分鐘的談話內容，我在心里幾乎一字不落地背誦了十幾遍，直到爛熟于心。”另外一次求教的經歷是在2004年，當時他聽說北京有一位鑒定茅臺的高手，在取得聯系之后，他連夜定了機票，并帶了非常貴重的禮品入京拜師。入京之后，對方帶他在北京游玩了三天卻對傳授鑒定方法的事只字未提。臨近返程之前，在他近乎哀求的求教下，對方感于其真誠，也給他講了不到五分鐘的鑒定方法。成名之后，每當張總結回憶這兩次經歷的時候，他總是滿懷感恩地說:“專家五分鐘，自己學三年。雖然兩次求教都花費過萬，但這兩位高手不到十分鐘的講解，為我鑒定技藝的提高奠定了非常堅實的基礎。現在我們已經成為很好的朋友，我永遠感激他們，是他們把我領進了這個充滿挑戰和樂趣的殿堂。”
    除了向全國各地的酒林高手拜師學藝，張總結提升技藝的第二個途徑是以“假酒”為師。正所謂“道高一尺，魔高一丈”，出于對超額利潤的追逐，白酒市場的造假方法也日新月異，不斷推陳出新。張總結常說:“自己運作老酒這些年，切身見證了真酒和假酒在市場上的博弈，所以盡管自己已經具備相當專業的鑒定知識，但是仍然需要不斷學習。雖然經手的白酒數量很大，掌握的鑒定方法也很多!如何看瓶蓋，如何看防偽等細節我都了然于胸，但是為了規避我們這些人的品鑒，造假的方法也在與時俱進，鑒定方法前進的腳步恐怕將永遠滯后于造假技藝前進的腳步。因此，買到假酒不足為奇，我只是在竭力將這種幾率降到最低。偶爾買到假酒，我從不沮喪，反而喜出望外，因為這給了我提高的機會，我會將其拿來與真酒放在一起，反復比較，從而得出自己的結論。這個過程如同磨刀，磨石越夠勁，我的刀就磨得越快。”
    在此期間，張總結一直跟朋友們打聽，渴望有人能引薦他認識茅臺廠家的人，可惜一直未能如愿。直到2009年廈門一個經銷商朋友開業的時候，他聽說茅臺領袖季克良先生會出席活動。要知道，季老可一直都是他的偶像啊。那天晚上，他輾轉反側難以入睡，一直想著明天見了季老該如何打招呼，怎樣才能給季老留個好印象。第二天見到季老之后，張總結激動萬分，在征得同意可以與季老合影之后，緊張的心情連帶著表情都變了形。照片表情雖然讓他感到美中不足，但他依然高興了很久，終于見到茅臺的領導了，他覺得自己離夢想又近了一步。唯一遺憾的是根本沒機會跟季老交流，沒機會告訴季老他對茅臺有著怎樣執著專注的熱愛。后來，張總結專程去參觀了茅臺酒廠。第一次走在茅臺鎮的街道上，他切身感受到了那份酒文化的厚重和神秘。先后品了20多家廠家的醬香型酒，居然沒有一家的口感能與茅臺完全一樣。直到今天，不知品飲了多少個品牌的醬酒，從來沒有哪個品牌能達到茅臺的標準。因此，張總結更堅信一點:茅臺無論內在還是外在，都是不可復制的，所謂假的做得跟真的一模一樣是絕對不可能的。作為茅臺的忠實擁躉，他現在已經能做到無論是聞氣味還是品嘗，甚至仔細看看外觀就能知道一瓶茅臺的真假。他經常會在爬山時帶一個喝過茅臺后的空杯子，走累的時候，聞一聞那經久不散的香味，想想自己一生能與茅臺為伴，瞬間就忘卻了疲憊，渾身充滿了力量。張總結常說:“我一直覺得茅臺就是我的發動機。無論自己的狀態有多低落，只要想到茅臺、拿到茅臺、喝到茅臺，我就立即像打了興奮劑，像重新上了發條，一切煩惱都拋到了九霄云外。我越來越覺得與茅臺結緣是冥冥之中的天意，我無法想象自己的世界如果沒了茅臺，將是多么的黯淡無光、索然無味。”
    “讀萬卷書，聽萬條經，不如吃萬般塹，行萬里路。”大江南北不斷地行走，加上自身的勤學苦練，張總結逐漸積累了豐富的名酒鑒定經驗。這個時候，“收藏一千瓶老酒”的夢想能否實現對張總結來說已經不重要。他意識到:隨著全國酒類收藏熱的興起，陳年名酒將有非常樂觀的市場前景，而要在這個行業真正淘到金，就必須走專業化路線。于是在業界朋友的倡議和支持下，張總結擔任了中國酒業協會名酒收藏委員常務理事、國家一級品酒師、國家級陳年酒鑒定師。福建省收藏家協會廈門酒類專業委員會主任、廈門市名酒流通協會會長等業內職務，身邊聚集了一大批全國知名的名酒鑒定高手。他旗下的溢利酒業就有這樣一支經驗豐富、負責實干的專業陳年名酒鑒定專家團，所入庫收藏的每瓶酒都至少經過專家團五位以上專業鑒定師的分別鑒定并簽字負責，稍有爭議絕不收藏，所有藏酒均貼有溢利酒業的專用防偽商標，每瓶藏酒均要抄下噴碼存檔。溢利酒業茅臺酒專家鑒定團隊嚴謹、苛刻、自律的做事風格為其連鎖事業奠定了堅實的品質基礎，也讓其有了龐大而固定的消費群體。張總結常說:“酒的買賣也是一門學問，買酒時你需要專業的鑒定技術，賣酒同樣如此，酒價的高低，酒質的好壞，不但取決于買主的身份，更取決于賣酒者是誰，信譽度如何，我們秉承的原則是:絕對不賣假酒，而且價格公道。”如今，溢利酒業收藏的老茅臺酒已難以計數，且一直處于流轉狀態，張總結的辛勤耕耘，終于迎來了收獲的季節

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