很多老酒收藏者都認為老酒的顏色會變黃，很多教大家如何辨別老酒的文章也都有寫道老酒顏色會發黃，而且越好的酒顏色越發，這樣說有沒有道理呢？這個說法是否成立呢？

　　首先來了解一下老酒發黃的原因。

　　酒色變黃，是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系，特別與時間和儲存有關。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而回顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

　　陳年老酒的顏色都會發黃嗎？

　　醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。

　　同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。

　　有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。但喝起來口感極好，醬味十足。也是很好的陳年老酒，但是顏色并沒有改變。

　　越好的酒顏色越發黃有沒有道理？

　　米香型白酒本來就是無色透明的，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質不合格的，并非是陳年好酒。這里特別提一下，國標也是在發展變化中的，比如說鳳香型白酒，1994年的國標GB/T 14867-1994規定是“無色，清亮透明”，所以也這個沒有什么道理，不同的酒的品牌有不同的情況。

　　老酒收藏市場火熱，很多的網站也給出了大家陳年老酒的鑒別方法，但是大家自己也會學會鑒別，因為有的寫這篇文章的人并不具備真正的辨別能力，所以這就要求我們自己能在紛繁復雜的信息中挑選到對自己最有用的準確信息。

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